NGUYÊN LIỆU LÀM BÁNH MACARON

Phù, chả phát âm sao cơ mà cảm hứng như là thọ lắm lắm rồi mình mới lại viết bài ấy, lừng chừng cả nhà bao gồm ai lưu giữ mình không? :”>

Hai tuần vừa rồi mình làm việc trong chứng trạng bận chóng hết cả mặt ngươi. Lớp học giờ đồng hồ Hà Lan thì càng ngày các bài bác tập, công việc cũng vào lần bận rộn bởi có báo cáo mang lại dự án đã làm, cộng thêm chuẩn bị mang lại dự án công trình mới. Cho phải chẳng có lúc làm sao thật sự rảnh rang với thoải mái lòng tin nhằm viết bài bác cả, ý kiến cũng không trả lời được nhanh :( Nhưng thời gian vừa rồi bản thân cần cảm ơn các bạn Oanh, Mieo, Poppy_Muffin với nhiều người không giống nữa hết sức rất nhiều bởi đã giúp mình trả lời thắc mắc cùng share kỹ năng và kiến thức của chúng ta về bánh trái với nấu ăn. Đọc phản hồi của đều tín đồ thực thụ bản thân thấy cực kỳ vui, không phải bởi được các bạn góp ngoại giả vì xúc cảm bếp bây chừ không còn chỉ của riêng bản thân nữa, mà đang trở thành phòng bếp bình thường của tương đối nhiều anh em sống mọi vị trí rồi :)


Nói lan man một tí, giờ trở lại Macarons nhé. Quả thật là mình đã mất không hề ít thời gian chỉ nhằm nghĩ xem buộc phải viết tiếp về Macarons ra làm sao. Bởi do cách làm Macarons thì gần như đã làm được quy chuẩn chỉnh, chỉ gồm từng ấy vật dụng nguyên vật liệu, với cùng 1 tỉ lệ gần như thắt chặt và cố định, phương pháp làm cũng chỉ có một vài bước cơ phiên bản. Còn kinh nghiệm, những lưu ý với bí quyết làm Macarons thì chỉ cần Google là bao gồm cả hàng trăm trang vào chưa đầy một phút ít. Mình cũng thiết yếu viết cụ thể hơn được. Nghĩ đi nghĩ lại sau cuối thì mình dự định sẽ lại viết theo phong cách “nhật kí làm cho bánh”, cùng ghi lại các bước theo trình từ bỏ cơ mà tôi đã làm. Hi vọng là với bí quyết có tác dụng vnạp năng lượng “nai lưng thuật” này thì chúng ta nào chưa làm cho Macarons bao giờ cũng rất có thể quan sát và theo dõi cùng vận dụng thuận tiện hơn. Nhưng vị là viết theo trình trường đoản cú thời hạn nên các phần tiếp theo phía trên đang đa phần là gạch ốp đầu loại và những chú ý ngắn gọn nha. Cụ thể bản thân vẫn viết theo các phần chính là:

Các xem xét trước lúc làm cho MacaronsChuẩn bị nguyên vật liệu cùng dụng cụThao tácMột vài lưu ý đến nhân bánhThất bại hay gặp gỡ với nguyên nhân, bí quyết xung khắc phục

*

Hình minch họa từ: http://www.hotelsaintpetersbourgparis.com/blog/laduree-macarons-and-more-near-hotel-saint-petersbourg-paris/ 

I. Các lưu ý trước lúc làm cho Macarons

1. Macarons cực kỳ rất cực kỳ nặng nề, năng lực lỗi cao, vì vậy không mê say hợp với các bạn chưa có hoặc bao gồm vô cùng ít kinh nghiệm tay nghề làm bánh, những bạn muốn làm thử cho biết, hoặc chúng ta sợ hãi thua cuộc, thiếu thốn kiên nhẫn (phiên bản thân mình, Mặc dù ko đếm, tuy vậy làm hư chắc hẳn cũng ít nhất là chục mẻ Macarons rồi).

Bạn đang xem: Nguyên liệu làm bánh macaron

2. Trước lúc có tác dụng Macarons, luôn đọc kĩ tất cả các giữ ý, ví như học nằm trong lòng được thì sẽ càng tốt.

3. Kể cả sẽ học tập nằm trong lòng lí tmáu thì bài toán làm cho được Macarons hay không vẫn nhờ vào những vào kỹ năng tay nghề của khách hàng, Việc bạn gọi bếp nướng cho đâu, với các nhân tố không giống. Không gồm cách làm hay bí quyết như thế nào rất có thể giúp cho bạn làm thành công xuất sắc Macarons, không tính sự luyện tập của bản thân bạn.

4. Lưu ý tiết trời, ánh sáng và nhiệt độ Khi làm cho Macarons. Trời không ẩm mốc, lanh tanh, có tương đối nhiều gió tự nhiên làm cho sẽ dễ thành công rộng, ko nên làm cho Macarons trời mưa gió, nóng độ ẩm bởi vì kỹ năng lỗi không nhỏ.

II. Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ 

Có nhị cách làm cho Macarons cơ bạn dạng, theo phong cách Pháp với theo kiểu Ý. Một số chủ kiến cho rằng bí quyết làm cho dạng hình Ý có công dụng thành công xuất sắc cao hơn nữa, tuy vậy mình không chọn cách này vì chưng quá trình tương đối tinh vi đối với bí quyết có tác dụng phong cách Pháp, cũng những hiểu biết bắt buộc có một vài ba cách thức chuyên được dùng, hại là sẽ không còn vận dụng được trong nhiều mái ấm gia đình, đề xuất mình chọn lựa cách tuân theo hình dạng Pháp nhằm trình làng.


Công thức làm cho Macarons thì gần như là đã có được quy chuẩn chỉnh, hoàn toàn có thể chênh lệch một ít về tỉ lệ thân những các loại nguyên vật liệu nhưng rất ít. Có một chú ý là Macarons là bánh cực kỳ ngọt, luôn luôn yêu cầu nhiều đường, cùng gần như cần yếu giảm mặt đường, lí do đơn giản bởi vì “hình trạng của chính nó yêu cầu vậy” :Phường Công thức mà bản thân thường dùng là:

1 lòng trắng trứng (33-34gram)65gram mặt đường icing13gram đường xay38gram bột hạnh nhân1/8 teaspoon cream of tartar1 nhúm hết sức nhỏ dại muốiMàu thực phđộ ẩm, hương thơm liệu Các loại hạt với bột khác 

(*) Công thức bên trên cho 1 tròng trắng trứng, có tác dụng được 20 vỏ bánh mini như vào hình, nếu như muốn có tác dụng nhiều hơn, các bạn tăng toàn bộ các vật liệu trong công thức theo cùng một tỉ trọng. Lưu ý: cân những nguyên liệu chủ yếu xác.

*

1. Lòng trắng trứng:

Không được bám hóa học phệ như lòng đỏ, dầu mỡ chảy xệ, bơ… Lý do: ví như gồm chất phệ thì tròng trắng sẽ không còn bông được Khi đánh.

– Dùng lòng trắng trứng “cũ”. Lý do: tròng trắng trứng tươi có công dụng sẽ tạo nên ra nhiều bọt bong bóng khí hơn nấc cần thiết, dễ có tác dụng bánh nngơi nghỉ không ít, khiến nứt khía cạnh bánh khi nướng.

Làm “cũ” lòng trắng trứng bằng cách bỏ vào túi bao gồm khóa dùng để kéo hoặc cho vào vỏ hộp che kín đáo, nhằm trong tủ lạnh khoảng 2 ngày. Mình thì thường mang đến tròng trắng vào bên trong túi rồi trữ đông, đến khi đề nghị cần sử dụng thì nhằm trong ngnạp năng lượng non tủ giá qua tối, hoặc để tự sáng cho buổi tối để tan đông. Hình như, cũng hoàn toàn có thể thực hiện lòng trắng trứng trường đoản cú quả trứng cũ, vd: trứng download về để tủ giá sau khoảng tầm 6-7 ngày. Trứng cũ tách bóc lòng đã cạnh tranh rộng trứng mới, lòng đỏ cũng kẹ chứ không vồng cao, tròn trịa như trứng mới, túi khí sinh sống đầu vỏ trứng phồng to.

Phân biệt trứng cũ (bên trái) với trứng mới (mặt phải)

*

Hình minh họa từ: http://blog.rouxbe.com/sacrifice-an-egg-save-a-breakfast/

– Lòng trắng cần phải được kéo ra ngoài tủ rét, để “nguội” làm việc ánh nắng mặt trời phòng trước khi làm cho.

– Cân tròng trắng đúng đắn, có thể xấp xỉ trong vòng 33-35gram, nhưng ví như ít hơn (30gram) hoặc nhiều hơn nữa (40gram) thì nên cần điều chỉnh lượng con đường icing với bột hạnh nhân mang lại cân xứng.

2. Đường:

– Có hai nhiều loại đường khác nhau được thực hiện trong công thức:

+ mặt đường icing (65gram): là loại đường bột mịn cùng vào yếu tố có thêm khoảng chừng 3% bột bắp.

+ con đường xay (13gram): là 2 lần bán kính thường thì, tuy vậy được xay nhỏ tuổi mịn.

– Với đường icing: Các chúng ta nên cần sử dụng con đường icing cài đặt sẵn để sở hữu công dụng rất tốt. Nếu từ bỏ xay trong nhà thì nên cần bỏ thêm bột bắp theo tỉ lệ 3% nhỏng trên, và một mực là bắt buộc xay rất mịn, còn nếu như không đang tác động nhiều tới quality bánh.

Đường icing

*

Hình minc hoạ từ: http://www.coffeeandvanilla.com/types-of-sugar/

– Với mặt đường xay: có thể từ xay hoặc sử dụng mặt đường icing sửa chữa, cơ mà đề xuất dùng con đường nhiều loại hạt nhỏ dại. Lý do: phần đường này được dùng làm cung cấp Khi tiến công bông lòng trắng trứng, vì vậy mặt đường hạt khổng lồ đang khó tung khi tấn công bông.

Xem thêm: Cách Tính Cung Mệnh Là Gì? Cách Tính Cung Mệnh Theo Tuổi Cách Tính Cung Mệnh Theo Năm Sinh

3. Bột hạnh nhân:

– Bột hạnh nhân buộc phải không ẩm mốc, tơi và siêu mịn. Lý do: bột không mịn đang tạo nên mặt bánh thiếu trơn mịn. Bột ẩm ướt (xuất xắc là xệp bởi dầu hoặc ẩm) vẫn tác động đến việc trộn bột cùng với tròng trắng trứng.

– Có thể từ xay bột, tuy nhiên nếu tự xay thì để ý là:

+ hạnh nhân Khi xay có thể tiết ra dầu. Các bạn có thể bật lò lên 50-60 độ C, rồi tắt lò và cho hạnh nhân vào, tãi đầy đủ để cho đến lúc hạnh nhân thô. Nếu các bạn sống ngơi nghỉ chỗ nhiệt độ không ẩm mốc (như mùa đông ở châu Âu) thì có thể phơi qua đêm ở ánh sáng chống. Trong quá trình xay nếu như thấy bột bao gồm tín hiệu bệt cũng phải tạm dừng và sấy hoặc phơi mang đến bột tơi, khô mát rồi bắt đầu dùng

+ bắt buộc xay hạnh nhân thuộc mặt đường icing, con đường đang hút sút một phần hóa học dầu ngày tiết ra

+ các lần xay tránh việc nhiều hơn nữa 15-đôi mươi giây, cùng nên tiếp tục hòn đảo mang lại bột tơi hoặc rung lắc máy mang lại bột tơi phần lớn rồi bắt đầu xay tiếp.

+ bột xay xong xuôi trường hợp rét thì tãi cho nguội cùng tơi rồi bắt đầu dùng

* Kinch nghiệm cá nhân: Mình dùng bột hạnh nhân đã xay sẵn, nhưng lúc nào cũng làm theo công việc là: Rây bột cùng con đường, trộn các, xay hai lắp thêm trong khoảng 20-25 giây cho thật mịn và hòa quấn, rây lại một lần tiếp nữa (mình đã nói rõ ràng rộng trong phần “thao tác”)

4. Cream of tartar

– Lượng sử dụng là 1/8 teaspoon (thìa cafe) cho một lòng trắng trứng.

5. Màu thực phẩm 

– Macarons cute một phần chắc rằng cũng ở màu sắc. Màu cơ mà mình sử dụng là color paste của Wilton, chắc hẳn rằng cũng là 1 trong những giữa những nhiều loại màu sắc phổ biến với thịnh hành tuyệt nhất. Không buộc phải sử dụng các nhiều loại màu nước thừa lỏng vì chưng giả dụ đến nhiều, hoàn toàn có thể đã ảnh hưởng mang lại tất cả hổn hợp bột.

6. Hương liệu với các loại bột chế tạo hương thơm vị 

– Để chế tạo hương vị đến bánh, hoàn toàn có thể nếm nếm thêm một số nhiều loại bột nlỗi bột trà soát xanh (matthân phụ powder) tuyệt bột cacao. Dường như, đôi lúc tôi cũng dùng những các loại triết xuất (Flavoring oil/ Emulsion) nhằm chế tạo ra thêm vị mang lại bánh nhỏng mùi hương cafe, mùi hương trái cây giỏi mùi hương phân tử dẻ.

– Nếu mong muốn thêm bột, với cùng 1 bí quyết (1 lòng trắng trứng), những chúng ta cũng có thể vắt 5gram bột hạnh nhân bởi 5gram bột trà soát xanh hoặc 5gram bột cacao.

Về dụng cụ phải chuẩn bị đến Macarons, phần đông trang bị cơ mà bản thân thường được sử dụng là

Âu tấn công tròng trắng trứng Máy tấn công trứng Phới trộn/ Spatula Túi bắt kem Kxuất xắc nướng bánhTnóng silinhỏ nướng bánh hoặc giấy nướng bánh Lò nướng Đồng hồ nước đo nhiệt lò Máy xay bột hạnh nhân (không phải ví như dùng bột hạnh nhân đã xay nát, tuy thế mình vẫn xay lại)

8. Kxuất xắc nướng bánh

– Macaron đòi hỏi sự đúng chuẩn cao về ánh sáng. Tốt tốt nhất là sử dụng khay nhôm (loại ktuyệt có tác dụng bánh cuộn tuyệt bánh quy). Không đề xuất dùng khay Đen kèm theo theo lò, bởi vì ktuyệt này xúc tiếp thẳng cùng với thành lò, nhiệt độ truyền vào khay cao, hoàn toàn có thể làm cho cháy đế bánh.

– Mình thường dùng khay tránh hoặc raông xã, tất cả lót thêm tấm nướng bánh (baking mat).

9. Tấm silinhỏ nướng bánh hoặc giấy nến

– Tùy ĐK mà lại những bạn cũng có thể áp dụng 1 trong các nhì một số loại mức sử dụng này. Kinc nghiệm của bạn dạng thân mình là nướng trên chứng từ nến chân bánh dường như cao cùng trực tiếp hơn, khi gỡ bánh ra cũng dễ dàng rộng.

– Có một trong những nhiều loại tấm silinhỏ bao gồm sẵn các vòng tròn để bắt bánh mang đến tròn tròn, sử dụng những tnóng này cũng tương đối ổn định.

10. Lò nướng

– Chỉ phải dùng lò vi sóng bật chế độ nướng, những qui định khác ví như lò vi sóng, nồi nướng, nồi tbỏ tinh… mình không có tay nghề cơ mà bản thân suy nghĩ năng lực hỏng sẽ khá cao vị Macarons đòi hỏi sự đúng mực cao về nhiệt độ.

– Nếu lò nhà của bạn là các loại nhỏ tuổi (trường đoản cú 40 lkhông nhiều trở xuống), trong khi nướng bánh đang yêu cầu để ý nhiều hơn nữa đến sự việc điều chỉnh ánh nắng mặt trời và thời hạn nướng, bản thân sẽ giải thích thêm trong phần thao tác.

11. Đồng hồ đo nhiệt lò nướng

– Macarons thành công xuất sắc hay là không, 1 phần rất cao phụ thuộc vào nhiệt độ lò vi sóng bật chế độ nướng. Lò nướng mái ấm gia đình thì từng lò một không giống, không giống về size, về cách lò được làm nóng (địa điểm cùng kiểu tkhô hanh nhiệt)… cho nên vì vậy bao gồm một loại đồng hồ đeo tay nhằm theo dõi và quan sát sẽ giúp đỡ các bạn đỡ vất vả rộng trong câu hỏi kiểm soát và điều chỉnh ánh nắng mặt trời mang lại phù hợp.

——-

* Vui lòng đọc kĩ bài viết và những đánh giá trước lúc đặt câu hỏi 

* Toàn cỗ văn bản bài viết và hình ảnh (trừ mọi hình hình ảnh có ghi nguồn trích dẫn) trực thuộc bạn dạng quyền của Savoury Days. Các bạn cũng có thể cất giữ bí quyết để áp dụng mang đến mục đích cá thể. Nhưng không được áp dụng hoặc đăng mua lại với những mục đích tương quan đến thương thơm mại. Nếu ước ao share, vui miệng contact với tác giả cùng ghi không thiếu thốn băng thông mối cung cấp nội dung bài viết.